【一簞食】    牛肉老雞湯 & 山藥麵

這道湯品用到老雞湯、毛豆、胡蘿蔔和牛肉塊，都是清甜食材，所以清爽順口，一年四季都適合享用。若想增加甜度可以加蜜棗一起燉。

食材準備：
450g燉牛肉塊、6杯老母雞湯、1根胡蘿蔔（切滾刀塊）、1/4茶匙白胡椒粒、1杯冷凍毛豆（解凍）

牛肉老雞湯所需食材。（攝影／李若琳）

作法：
1. 老母雞去除多餘脂肪，整隻入沸水焯約30秒，洗淨。湯鍋放入薑片、水和整隻母雞，煮沸後改微火慢燉4至6小時。一公斤母雞搭配約三公升水。煮好的雞湯過濾、撇去多餘油脂，即可入菜，用不完冷凍保存。

2. 牛肉用冷水浸泡30分鐘，再冷水下鍋焯燙。

3. 6杯雞湯煮沸後加入慢燉鍋，再加牛肉、白胡椒粒、胡蘿蔔。大火燉1.5小時，加毛豆煮30分鐘，加鹽再煮30分鐘。也可用明火砂鍋燉煮。

4. 牛肉蘸自己喜歡的醬料享用，清湯可用來煮山藥麵。

山藥麵：山藥切成麵條形狀，在煮沸的清湯中煮熟，調味即可享用。◇

山藥去皮，用刨絲器製成麵條形狀，在牛肉老雞湯中煮熟即可享用。（攝影／李若琳）